GASTRONOMÍA
À TERRA.
Nueva gastronomía tradicional
Para una nueva FORMA de estar
El lugar para parar y disfrutar de una selección a la mesa. Entre sabores y saberes reinventados, productos frescos locales y una selección de bar para que nada falte y todo se complemente. Aportamos un ambiente informal, pero nos gusta lo mejor, por eso damos preferencia a los mejores productos de la región. Ofrecemos un menú sin pretensiones, con una carta sencilla, comida moderna y reconfortante, y cocinada al fuego, en nuestro horno de leña. Y queremos que se siente con nosotros, a la mesa, en la barra, en el jardín de invierno con vistas a la sierra, pero que ese sea un momento de convivencia inolvidable y que le empuje a volver.
Comida / Cena
Soy Miguel Silva
Desde muy joven comencé a cocinar, principalmente para ayudar a mi madre. Yo era responsable de preparar las comidas para mi hermano y mi abuelo. Mi interés por la cocina creció con el tiempo.
Cuando llegó el momento de completar mi servicio militar obligatorio, decidí aprovechar para estudiar y hacer un curso de cocina. Después de terminar el curso, me mudé a Lisboa para trabajar en LA'Caffe, donde tuve mi primera experiencia profesional en la cocina. Con ganas de evolucionar, intenté trabajar con los mejores Chefs para aprender lo máximo posible. Entre ellos destaco al Chef Fausto Airoldi y al Chef Luis Baena, quienes tuvieron un impacto significativo en mi carrera.
Desde entonces he sido Chef en el hotel Villa Batalha, el Hotel Lisboa Carmo, el Eurostars Oasis Plaza en Figueira da Foz, el Tivoli Coimbra, el Palácio da Lousã y el Palace Hotel do Buçaco. En 2021 obtuve el tercer lugar en el concurso Chef Chef del Año y hoy vuelvo al ahora Octant Hotels Lousã .
Como profesional, mi foco está en el productor y el producto. Valoro el arraigo de los ingredientes de nuestra gastronomía y veo a los pequeños productores como un estímulo para la economía local. Por eso, cada día busco los mejores productos locales para llevar a la mesa, destacando lo mejor que se elabora en nuestra región.
